Cenas maridaje en República: un sueño pensado para “foodies”
Desde
hace algunos meses, el restaurante/bar República, ubicado en Guardia Vieja, de
Vistalba, ofrece un ciclo de cenas de 7 pasos maridados con vinos de Bodega Catena
Zapata. Son veladas iluminadas por velas, llenas de aromas y sabores, que se
realizan una vez por semana, desde las 19, y con un valor por persona de
$2.900. Para vivir la experiencia es necesario reservar, llamando al (261)
3478293 o al 4139178 o adquiriendo las entradas de manera anticipada por
Eventbrite (shorturl.at/bfAD0).
Al
ingresar al local, la luz tenue y la música suave presagian una noche diferente
a cualquier otra que pueda vivirse en ese mismo espacio. Es que las Cenas de Maridaje
que se vienen desarrollando semanalmente allí, se han convertido en las
favoritas de parejas y hasta turistas que están de paso por Mendoza.
De
esta manera, a pesar de tratarse de un bar con barra y cabina para DJ, la
experiencia que proponen con este ciclo es íntima, exclusiva, sin ser elitista,
y abierta a amantes de la gastronomía y el vino de cualquier nacionalidad.
Aplausos
merecen, además, quienes dirigen este bar por animarse a semejante hazaña:
ofrecer un menú de pasos tan sofisticado, fuera de una bodega y en horario
nocturno. Justamente, son pocas las bodegas que están abiertas a la hora de la
cena, haciendo aún más valiosa esta propuesta para Mendoza.
La
gastronomía
Recepción
D.V. Catena Nature
Paso
I
Angélica Chardonnay
Galleta de arroz negro, Trucha, Ciboulette
Paso
II
Luca Pinot Noir
Sopa de brócoli, Maíz, Huevo de codorniz
Paso
III
Gran Enemigo Single Vineyard Gualtallary
Agnolotti de remolacha, Espinacas, Queso de cabra
Paso
IV
Catena Zapata Malbec Argentino
Panceta casera braseada, Batatas, Tomates, Chilis, Brotes de mostaza
Paso
V
Nicolás Catena Zapata
Ternera, Papa, Repollitos de Bruselas, Cherrys, Ajo Negro
Paso
VI
Cocktail de Invierno
Biscuit de Pasas, Frutos secos
Paso
VII
Saint Felicien Semillón Tardío
Mandarina, Chocolate blanco, Almendras, Pimienta rosa
Los platos que más disfrutamos fueron el uno y el dos. La Galleta de Arroz
Negro con Trucha es deliciosa y deja al comensal ansioso por probar lo que
vendrá a continuación. En tanto que la Sopa de Brócoli con Huevo de Codorniz,
que viene inmediatamente después, está muy bien lograda y ofrece texturas
interesantes al paladar.
El principal podría haber sido un poco más chico, ya que la porción es bien
abundante y a esa altura, uno ya viene comiendo bastante desde el principio. Por
su parte, el bizcocho que hace las veces de pre postre es crocante y sabroso,
al igual que el postre, que da justo en el blanco de los amantes de lo cítrico
y cremoso.
La gastronomía está a cargo del chef Fabricio Terrera, chef de República.
Durante el invierno, se sirve un pequeño cocktail, a base de Aperol y vino
blanco, para acompañar el pre postre. Es un trago suave y muy equilibrado, gran
ejemplo de las capacidades de los bartenders del lugar.
El maridaje
La recepción se hace con el espumante D.V. Catena Nature (hecho con uvas de
Chardonnay y Pinot Noir), que es aromático
y complejo. Le siguen una copa de Angélica Chardonnay y otra de Luca Pinot Noir.
Éste último, de la bodega que pertenece a Laura Catena. A medida que avanzan
los platos, se prueban, además: Gran Enemigo Gualtallary; Catena Zapata Malbec
Argentino; Nicolás Catena Zapata (que es un blend de Cabernet Sauvignon y
Malbec) y un tardío de Semillón de Saint Felicien.
Anahí Sarraf (ex Rossel Boher) está a cargo del servicio de los vinos y
explica cada uno de forma amena y con gran destreza. Es un lujo conocer la
historia de estas etiquetas de alguien tan apasionado por la industria.
Vale la pena destacar lo increíble que es el Malbec Argentino que lanzó el año pasado Catena Zapata. Se trata de un vino cuya etiqueta es impactante, pero cuyo sabor es aún más inolvidable. Si bien no está al nivel de cualquier bolsillo (su precio sugerido es $ 3.300), todo argentino debería probarlo al menos una vez en su vida.
Para finalizar, hay que decir que los vinos son sublimes, pero que la experiencia de maridaje replica lo que muchas veces sucede cuando uno almuerza en Casa Vigil de Chachingo: es difícil que la comida no se vea opacada por semejantes creaciones enológicas. Aquí, es importante decir que Alejandro Vigil (el dueño de casa) es el Director de Enología de todos los vinos que hemos nombrado, ya que está al frente del equipo de enólogos de Catena Zapata y El Enemigo.
Por Selva Manzur
