Gajo a la mendocina
Por Carla Luna
Desde que se realizó el anunció, el evento causó sensación. El grupo de cocinero GAJO (Gastronomía Joven) reúne a los chefs más destacados de la capital porteña, referentes de la alta cocina con influencia en el país que se movilizaron hasta la cordillera y junto a los hacedores de la gastronomía mendocina cocinaron durante dos días en nueve locaciones diferentes.
GAJO busca replicar lo aprendido de la gastronomía del mundo para posicionar la cocina argentina tanto en el mapa nacional como en el internacional y Mendoza ha logrado grandes desarrollos en materia gastronómica en los últimos años, tanto que ha sido política de Estado a través de las Rutas Gastronómicas.
Por otra parte, el ámbito privado ha incentivado el crecimiento de restaurantes dentro de bodegas y emprendimientos turísticos poniendo en valor nuestra cocina y nuestros productos.
Lucas Bustos, chef de bodega Ruca Malen - “el mejor restaurante de bodega del mundo”, premio otorgado por el Comité de las Grandes Capitales del Vino-, fue el alma mater de la idea y movilizador de fuerzas para lograr que el evento se llevara a cabo con gran éxito. La logística fue que cada chef mendocino fuera anfitrión de uno de los GAJO para que trabajar mancomunadamente en platos cordilleranos con productos locales.
“Es una experiencia única llamada “Gajos a la Cordillerana”, una expresión de unión y creatividad utilizando sólo alimentos cuyanos cocinados a los fuegos” aclaró Bustos.
Acompañaron en el desafío sus colegas: Sergio Guardia de Lagarde, Patricia Suarez Roggerone de Norton, Vanina Marinero de Club Tapiz, Darío Toledo de Entre Cielos, Alejandro Escudero de Hotel Park Hyatt, Pablo del Río de Siete Cocinas, Matías Podestá de Más Cocina y Graciela Hisa de Bodega Séptima.
