Receta del mes – Cordero al disco de arado.
Rinde 12 porciones
Tiempo de preparación: 4 horas
Ingredientes
Caldo de cordero, 1 Kg. de huesos de cordero, ½ Kg. cebollas, ½ Kg. zanahorias, 5 ramitas de apio, 1 bouquet de hierbas, ½ cabeza de ajo, 1 litro Vino blanco seco, 50 gr. harina, 20 cc. aceite de girasol, Agua
Cordero al disco
Pierna de cordero (pedir al carnicero que la corte como osobuco de 3 cm de ancho) 6 Kg. (aproximadamente), 1 ½ Kg. de cebolla, 1 Kg. de zanahoria, 300 gr. pimiento rojo, 300 gr. pimiento verde, 1/2 cabeza de ajo, 5 ramitas de romero, 50 cc. aceite de girasol, 20 gr. pimienta negra en granos, 30 gr. sal entrefina, 2 lts. vino blanco, Agua
Guarnición
100 gr. manteca, 1 ½ papas, 100 cc aceite de oliva, Sal, Pimienta negra, Ajo, Perejil
Procedimiento
Caldo de cordero
Encender el horno y dorar los huesos de cordero
Trocear cebolla, zanahoria, el apio y pelar los dientes de ajo y en una olla sofreír en aceite todos los vegetales hasta que estén tiernos y dorados, retirar los huesos de cordero y agregarlos en la olla de los vegetales, agregar el bouquet de hierbas y espolvorear el harina, mezclar todo y deglasar con el vino blanco hasta evaporar el alcohol, luego agregar agua caliente y dejar cocinar por al menos12 horas a fuego lento (ir agregando agua si es necesario), luego filtrar y reservar.
Cordero al disco
Trocear cebolla, zanahorias y pimientos, pelar los dientes de ajo y tener caliente el caldo de cordero.
Salar las piezas de cordero
Encender una fogata disponiendo el disco en el centro de la misma y calentarlo, luego sellar las piezas de cordero por ambos lados y retirar, agregar un chorro de aceite y sofreír los vegetales hasta que estén tiernos y dorados, agregar el romero, la pimienta negra en granos y salar.
Agregar las piezas de cordero, deglasar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar el caldo de cordero, cocinar a fuego muy suave por 3 horas.
Retirar las piezas de cordero, colar la salsa y emulsionar con manteca
Guarnición
Lavar bien las papas y sin pelarlas, cortarlas en cuñas de 2 cm aproximadamente, blanquear en agua hirviendo con sal por aproximadamente 10 minutos, retirar y escurrir. Calentar en una sartén la manteca con el aceite de oliva y dorar las papas agregándoles casi al final el ajo y el perejil picado.
Tiempo de preparación: 4 horas
Ingredientes
Caldo de cordero, 1 Kg. de huesos de cordero, ½ Kg. cebollas, ½ Kg. zanahorias, 5 ramitas de apio, 1 bouquet de hierbas, ½ cabeza de ajo, 1 litro Vino blanco seco, 50 gr. harina, 20 cc. aceite de girasol, Agua
Cordero al disco
Pierna de cordero (pedir al carnicero que la corte como osobuco de 3 cm de ancho) 6 Kg. (aproximadamente), 1 ½ Kg. de cebolla, 1 Kg. de zanahoria, 300 gr. pimiento rojo, 300 gr. pimiento verde, 1/2 cabeza de ajo, 5 ramitas de romero, 50 cc. aceite de girasol, 20 gr. pimienta negra en granos, 30 gr. sal entrefina, 2 lts. vino blanco, Agua
Guarnición
100 gr. manteca, 1 ½ papas, 100 cc aceite de oliva, Sal, Pimienta negra, Ajo, Perejil
Procedimiento
Caldo de cordero
Encender el horno y dorar los huesos de cordero
Trocear cebolla, zanahoria, el apio y pelar los dientes de ajo y en una olla sofreír en aceite todos los vegetales hasta que estén tiernos y dorados, retirar los huesos de cordero y agregarlos en la olla de los vegetales, agregar el bouquet de hierbas y espolvorear el harina, mezclar todo y deglasar con el vino blanco hasta evaporar el alcohol, luego agregar agua caliente y dejar cocinar por al menos12 horas a fuego lento (ir agregando agua si es necesario), luego filtrar y reservar.
Cordero al disco
Trocear cebolla, zanahorias y pimientos, pelar los dientes de ajo y tener caliente el caldo de cordero.
Salar las piezas de cordero
Encender una fogata disponiendo el disco en el centro de la misma y calentarlo, luego sellar las piezas de cordero por ambos lados y retirar, agregar un chorro de aceite y sofreír los vegetales hasta que estén tiernos y dorados, agregar el romero, la pimienta negra en granos y salar.
Agregar las piezas de cordero, deglasar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar el caldo de cordero, cocinar a fuego muy suave por 3 horas.
Retirar las piezas de cordero, colar la salsa y emulsionar con manteca
Guarnición
Lavar bien las papas y sin pelarlas, cortarlas en cuñas de 2 cm aproximadamente, blanquear en agua hirviendo con sal por aproximadamente 10 minutos, retirar y escurrir. Calentar en una sartén la manteca con el aceite de oliva y dorar las papas agregándoles casi al final el ajo y el perejil picado.
