Receta del mes: Ñoquis rellenos a la mediterránea

Por el Martin Esteban Morandi, Propietario y Chef de Patricias Cafetería y Comidas

 

Ingredientes

1kg Papas

Harina común cantidad necesaria

1 huevo

Sal gruesa una pizca

Nuez moscada rallar a gusto

Un puñado de queso para rallar

8 aceitunas negras

8 hojas de albahaca

2 tomates peritas

Pimienta negra a gusto

 

Preparación

Hervir papas en abundante agua con dos hojas de laurel y unos granos de pimienta durante 40 minutos, hasta que las papas estén bien tiernas sin que se hayan desarmado.

Una vez retiradas del agua, se escurren y colocan en un bol. Mientras estén calientes aún, aplastarlas con un pisa papas. Agregar una pizca de sal, nuez moscada a gusto (tener en cuenta que es de sabor intenso), un puñado de queso y un poco de pimienta. Pisar bien hasta que quede una pasta sin grumos. Es importante hacerlo en caliente o se formaran grumos. Agregar un huevo y volver a aplastar y luego dejar reposar.

Cortar trozos muy pequeños de tomate, aceitunas negras y albahaca.

Colocar harina sobre la mesada y arriba colocar la preparación de papas pisadas. Aplastar con los dedos hasta que cambien un poco la consistencia y deje de ser húmeda.

Armar bollitos del tamaño de una nuez o un poco más grande. Hacer un hueco y colocar un trozo de tomate, aceituna y albahaca y cerrar formando una bolita bien redonda.

Calentar agua en una olla con un poco de sal. Una vez que esté hirviendo colocar las bolitas. En cuestión de minutos (uno o dos) las bolitas comenzarán a flotar o moverse con agilidad. Las retiro con cuidado y coloco cuatro por plato.

Se puede poner en la base del plato salsa de tomates o rociar las bolitas con crema de leche y un poco de queso rallado. Para decorar utilizar una hoja de albahaca. Servir.

La receta es para 4 personas.

Las bolitas pueden variar de tamaño según el gusto y la cantidad que se quieran hacer por platos.

 

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Por Carla Luna