Receta del mes: Paella
Por Facundo Cuadrado (Docente de Gastronomía. Estuvo a cargo de importantes restaurantes en Mendoza, Villa la Angostura, Ushuaia y España. Hizo cuatro temporadas del programa de TV “Vino por el vino”.
Ingredientes (para 4 personas)
500 gr arroz bomba o doble Carolina
100 gr aleta de calamar
100 gr tentáculo de calamar
400 gr mejillones pelados
400 gr camarones crudos
200 gr mejillones 1/2 valva
4 u langostinos enteros
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento
1 tomate redondo
1/2 cabezas de ajo
c/n Perejil
1 lt caldo de pescado y calamar
Azafrán o cúrcuma
Preparación
Hervir las aletas y los tentáculos en 2 lt de agua, 15 minutos a partir de qué rompe el hervor junto con los despuntes de las verduras. Filtrar y reservar él caldo.
En la paila o paellera rehogar en aceite de oliva todas las verduras cortadas en brunoise (cubitos pequeños) una vez rehogadas agregar las aletas y los tentáculos.
Nacarar el arroz (transparentarlo en el rehogado hasta que esté bien caliente).
Agregar el doble (en volumen) de caldo con el azafrán o la cúrcuma. Aagregar el resto de los mariscos con los langostinos y los mejillones 1/2 valva arriba decorando agregar perejil picado y salpimentar. Cocinar destapado hasta que se acabe el caldo. Apagar el fuego y tapar 10 minutos para que el arroz se infle.
Tips
1- Asegurarse que el caldo esté bien sabroso (se puede enriquecer con caldo de gambas o cabezas de pescado)
2- Si se utiliza arroz parborizado se saltea el proceso de nacarado.
3- Se le puede agregar alguna verdura de estación o la que más te guste, teniendo en cuenta su tiempo de cocción.
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Por Carla Luna