Receta del mes: Solomillo marinado en chardonnay con crema de batatas al café

Por Mariano Martínez- Chef de Cinq Restó Lodge

 

Ingredientes

1 solomillo de cerdo (350 grs para dos personas)

½ litro de chardonay

10 grs de pimienta negra en grano

10 grs sal entrefina

6 Semillas de cardomono

20 grs de miel

 

Preparación

Se pone a marinar el solomillo en el chardonnay con pimienta, sal entrefina, semillas de cardomomo y miel durante 24 horas.

Se retira de la marinada y se reserva. Se cortan las porciones del solomillo y se sellan en una sartén caliente con chorrito de aceite. Luego lo colocamos en una palca junto al jugo de la marinada y lo llevamos al horno por 20 minutos a 180°.

 

Para la guarnición

400 grs de batatas

1 pocillo de café expreso

1 cucharada de leche condensada

1 cucharada de miel

1 cucharada de azúcar

Las batatas peladas y hervidas las colocamos en una licuadora. Le damos un toque hasta que se desarmen. Sin apagar la licuadora se agrega la medida de café expreso, la leche condensada, la miel y el azúcar. Quedará un puré suave de consistencia untuosa y cremosa.

Se emplata colocando una base del puré, el solomillo con su jugo y unas papas o batatas salteadas en una sartén y doradas en manteca junto a algunos hojas de espinaca y brócoli al natural que le dan color.

 

Si querés conocer más sobre nuestras recetas, hacé click acá.

Por Carla Luna