Vacio braseado con hortalizas asadas y rouille de beteraba
Ingredientes
Para el vacio braseado: 1,5 kg Vacio, 1 cebolla mediana, 1 puerro, 1 zanahoria mediana, 3 dientes de ajo, ½ lts de vino tinto, 1 caldo de carne , 3 hojas de laurel, 5 bayas de pimienta negra, c/n de tomillo, romero y aji molido, sal y pimineta
Para las hortalizas asadas: ½ calabaza,½ kg papa,½ kg camote, 12 hojas de rucula, Aceite de oliva, Sal y pimineta
Para la roullie de beteraba: 2 beterabas medianas, 1 papa mediana, 2 dientes ajo, 1 yema ,100cc aceite de oliva ,sal y pimienta
Procedimientos
Vacio braseado: Cortar los vegetales en trozos irregulares. Sacarle la grasa gruesa al vacio y salpimentarlo. En una sarten o plancha sellar de cada lado el Vacío. Colocar un placa de horno sobre las hornallas y rehogar los vegetales. Una vez rehogados incorporarle el Vacío. Deglasar con el vino tinto e incroporarles las especias a gusto, dejar reducir por 5 minutos. Agregar el caldo diluido en una taza de agua hirviendo. Tapar con aluminio y llevar a horno bajo por 1 hora y media aproximadamente
Hortalizas asadas
Cortar las hortalizas y colocarlas en una asadera con aceite de oliva ajo machacado y romero, salpimentar y asarlas hasta que estén doradas. Reservar las hojas de rucula bien lavadas.
Rouille de beteraba
Envolver las beterabas, las papas y el ajo individualmente en papel aluminio y cocinar en el horno hasta que estén cocidas. Retirarles la cascara. Con las beterabas realizar un pure y reservar. En un recipiente colocar la papa asada junto a los dientes de ajo y la yema, procesarlas con un mixer incorporando de a poco el aceite de oliva como si se hiciera una mayonesa, mezclar bien con el pure de beteraba. Salpimentar.
Para el vacio braseado: 1,5 kg Vacio, 1 cebolla mediana, 1 puerro, 1 zanahoria mediana, 3 dientes de ajo, ½ lts de vino tinto, 1 caldo de carne , 3 hojas de laurel, 5 bayas de pimienta negra, c/n de tomillo, romero y aji molido, sal y pimineta
Para las hortalizas asadas: ½ calabaza,½ kg papa,½ kg camote, 12 hojas de rucula, Aceite de oliva, Sal y pimineta
Para la roullie de beteraba: 2 beterabas medianas, 1 papa mediana, 2 dientes ajo, 1 yema ,100cc aceite de oliva ,sal y pimienta
Procedimientos
Vacio braseado: Cortar los vegetales en trozos irregulares. Sacarle la grasa gruesa al vacio y salpimentarlo. En una sarten o plancha sellar de cada lado el Vacío. Colocar un placa de horno sobre las hornallas y rehogar los vegetales. Una vez rehogados incorporarle el Vacío. Deglasar con el vino tinto e incroporarles las especias a gusto, dejar reducir por 5 minutos. Agregar el caldo diluido en una taza de agua hirviendo. Tapar con aluminio y llevar a horno bajo por 1 hora y media aproximadamente
Hortalizas asadas
Cortar las hortalizas y colocarlas en una asadera con aceite de oliva ajo machacado y romero, salpimentar y asarlas hasta que estén doradas. Reservar las hojas de rucula bien lavadas.
Rouille de beteraba
Envolver las beterabas, las papas y el ajo individualmente en papel aluminio y cocinar en el horno hasta que estén cocidas. Retirarles la cascara. Con las beterabas realizar un pure y reservar. En un recipiente colocar la papa asada junto a los dientes de ajo y la yema, procesarlas con un mixer incorporando de a poco el aceite de oliva como si se hiciera una mayonesa, mezclar bien con el pure de beteraba. Salpimentar.
